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不刷鍋接著炒菜的危害是什么？

女，37歲

病情描述:

炒菜時(shí)老公都讓我刷完鍋以后再炒下一個(gè)，不刷鍋接著炒菜的危害是什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

不刷鍋接著炒菜可能引發(fā)胃腸不適、營養(yǎng)流失、食物焦糊致癌物積累、細(xì)菌滋生等問題。
1、胃腸不適
殘留油脂反復(fù)高溫氧化會產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)，刺激胃腸黏膜導(dǎo)致腹痛腹瀉，建議每餐后徹底清潔鍋具。
2、營養(yǎng)流失
焦糊層會破壞新鮮食材中的維生素C和葉酸等營養(yǎng)素，長期可能造成微量營養(yǎng)素缺乏。
3、致癌物積累
食物碳化殘?jiān)讲④诺戎掳┪?，重?fù)加熱時(shí)濃度升高，可能增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。
4、細(xì)菌滋生
食物殘?jiān)诔睗癍h(huán)境中易滋生沙門氏菌等致病菌，引發(fā)食源性疾病，需用洗潔精徹底清洗。
烹飪后及時(shí)用熱水和中性洗滌劑清潔鍋具，避免使用鋼絲球刮傷涂層，定期深度除焦可減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

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