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煮粥時(shí)宜放堿面嗎？

女，36歲

病情描述:

我母親家煮粥的時(shí)候一般都喜歡放一點(diǎn)堿面，我媽說這樣吃著口感好，很稠很香。我回家試了下也確實(shí)是這樣?？梢蚤L期這樣吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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楊松主任醫(yī)師湖北省中山醫(yī)院

煮粥時(shí)不建議放堿面。堿面會破壞粥中的維生素B族等營養(yǎng)成分，長期食用可能影響消化吸收功能，還可能改變食物天然風(fēng)味。
1、營養(yǎng)流失
堿面會加速維生素B1、B2等水溶性維生素的分解，降低粥的營養(yǎng)價(jià)值。建議通過延長熬煮時(shí)間或使用高壓鍋替代堿面增稠。
2、消化影響
堿性環(huán)境可能中和胃酸，干擾正常消化過程。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適，可選擇小米、糙米等天然黏性食材改善口感。
3、風(fēng)味改變
堿面會使谷物中的單寧物質(zhì)溶出，產(chǎn)生澀味并破壞米香。添加南瓜、紅薯等天然甜味食材是更健康的選擇。
4、潛在風(fēng)險(xiǎn)
過量攝入堿面可能引起體內(nèi)酸堿平衡紊亂，尤其對腎功能不全者存在風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群應(yīng)嚴(yán)格控制堿性食品攝入。
熬粥時(shí)可選用糯米、燕麥等黏性谷物，搭配豆類或根莖類蔬菜增加營養(yǎng)，避免使用化學(xué)添加劑影響健康。

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