權(quán)威問答
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清洗蔬菜可采用流水沖洗、浸泡去農(nóng)殘、物理搓洗、焯水處理、專用清潔劑等方法，兼顧清潔效果與營養(yǎng)保留。
用流動清水持續(xù)沖洗蔬菜表面30秒以上，借助水流沖刷力去除附著泥沙和部分水溶性農(nóng)藥。葉菜類需逐片翻開沖洗莖葉縫隙，根莖類建議去皮前先沖洗。此方法對脂溶性農(nóng)藥清除效果有限，但能最大限度保留蔬菜中的水溶性維生素。
將蔬菜放入清水中浸泡10-15分鐘，水中可添加少量食用小蘇打或食鹽。堿性環(huán)境有助于分解有機磷農(nóng)藥，浸泡后需再次沖洗。瓜果類表皮致密的蔬菜可延長浸泡時間，但綠葉菜浸泡超過20分鐘可能導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。
對黃瓜、茄子等表皮較硬的蔬菜，可用軟毛刷輕柔刷洗表面。西蘭花、菜花等復(fù)雜結(jié)構(gòu)的蔬菜可掰成小朵后搓洗。此方法能有效清除凹凸處的污染物，但需注意力度以避免破壞蔬菜表皮保護層。
將蔬菜放入沸水中快速焯燙30秒至1分鐘后立即過冷水。高溫能使部分農(nóng)藥分解，同時殺滅表面微生物。適用于豆角、菠菜等草酸含量高的蔬菜，但維生素C等熱敏性營養(yǎng)素會有一定損失。
使用食品級蔬菜清潔劑時，需嚴格按比例稀釋并充分沖洗。這類清潔劑含表面活性劑可分解脂溶性農(nóng)藥，但可能存在化學(xué)殘留風(fēng)險。建議優(yōu)先用于葡萄、草莓等不易清洗的水果類農(nóng)產(chǎn)品。
日常處理蔬菜時建議組合使用多種方法，如先浸泡再流水沖洗，或搓洗后短暫焯水。不同種類蔬菜需區(qū)別對待：葉菜類重點處理根部泥沙，根莖類注意溝縫清潔，花果類警惕農(nóng)藥殘留。清洗后盡快烹飪可減少營養(yǎng)流失，避免長時間浸泡或用力揉搓導(dǎo)致細胞破損。儲存時保持干燥通風(fēng)，冷藏保存不宜超過3天，部分蔬菜可冷凍保存以延長保質(zhì)期。
