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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒菜時(shí)可以不刷鍋接著炒嗎？
病情描述:
炒菜時(shí)我為了方便都不刷鍋就會(huì)接著炒，炒菜時(shí)可以不刷鍋接著炒嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    通常是不可以的，在炒完一道菜之后鍋的表面會(huì)附著很多的油脂和食物的殘?jiān)绻俅胃邷丶訜峥赡軙?huì)產(chǎn)生醛類(lèi)和雜環(huán)化合物等致癌物質(zhì)。而且原本鍋里面剩余的菜很容易被燒焦，同時(shí)增加了致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以在炒完菜之后一定要把鍋清洗干凈然后再接著使用。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    有不少人在烹飪食物的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤的做法，最為常見(jiàn)的就是炒菜時(shí)不刷鍋，就接著炒下一道，很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u(mài)相。
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