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木耳含鐵量較高，是補(bǔ)鐵的良好食物來源之一。每100克干木耳中鐵含量可達(dá)5-10毫克，高于多數(shù)常見蔬菜水果。

1、木耳的鐵含量

木耳中鐵元素以非血紅素鐵形式存在，其含量受品種、產(chǎn)地和加工方式影響。新鮮木耳含水量高導(dǎo)致單位重量鐵含量較低，而干制后鐵元素濃縮，營養(yǎng)價(jià)值更突出。與其他植物性食物相比，木耳的鐵吸收率受植酸影響較小，搭配維生素C食物可提升吸收效率。

2、補(bǔ)鐵效果

雖然動物肝臟、紅肉中的血紅素鐵吸收率更高，但木耳作為植物性鐵源適合素食人群。臨床觀察顯示，長期適量食用木耳對缺鐵性貧血有輔助改善作用。需注意木耳中鐵吸收會受到膳食中鈣、茶多酚等因素抑制，建議與富含維生素C的柑橘類水果搭配食用。

3、其他營養(yǎng)成分

除鐵元素外，木耳還含有豐富多糖類物質(zhì)和膳食纖維。木耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫功能的潛在作用，而膳食纖維有助于維持腸道健康。其低脂肪、低熱量的特性也適合三高人群作為日常膳食組成部分。

4、食用建議

建議每次食用干木耳10-15克，充分泡發(fā)后烹調(diào)。避免與濃茶、咖啡同餐食用以免影響鐵吸收。特殊人群如缺鐵性貧血患者應(yīng)將木耳作為膳食補(bǔ)充而非唯一鐵來源，必要時(shí)需在醫(yī)生指導(dǎo)下配合鐵劑治療。

5、注意事項(xiàng)

木耳浸泡時(shí)間不宜超過4小時(shí)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。出血性疾病患者應(yīng)控制攝入量，因木耳中含有的腺苷可能影響凝血功能。選購時(shí)注意選擇無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，充分清洗后再進(jìn)行烹制。

日常飲食中可將木耳與青椒、番茄等維生素C豐富的蔬菜搭配炒制，或加入瘦肉粥中提高鐵吸收率。每周食用2-3次即可滿足部分鐵需求，但嚴(yán)重缺鐵時(shí)仍需及時(shí)就醫(yī)。保持飲食多樣化，均衡攝入動物性和植物性鐵源才能有效預(yù)防貧血。