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黃曲霉毒素污染的食品可能引發(fā)急性中毒、慢性肝損傷甚至癌癥，主要危害包括肝臟損害、免疫抑制、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、致癌風(fēng)險(xiǎn)及消化系統(tǒng)癥狀。
黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的強(qiáng)毒性代謝產(chǎn)物，常見于霉變的花生、玉米、稻米等谷物及堅(jiān)果中。短期攝入高劑量黃曲霉毒素會(huì)導(dǎo)致急性肝壞死，表現(xiàn)為黃疸、嘔吐和腹水，嚴(yán)重時(shí)可致死亡。長(zhǎng)期低劑量暴露會(huì)誘發(fā)肝細(xì)胞變性，逐步發(fā)展為肝硬化，同時(shí)抑制免疫系統(tǒng)功能，增加細(xì)菌和病毒感染概率。兒童長(zhǎng)期接觸可能出現(xiàn)體重下降、智力發(fā)育遲緩等生長(zhǎng)障礙。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，與肝癌、胃癌發(fā)生密切相關(guān)。部分患者還會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸功能紊亂癥狀。
日常應(yīng)避免食用霉變或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)募Z油作物，購(gòu)買時(shí)注意檢查是否有霉斑或異味。谷物應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)環(huán)境中，花生、玉米等易污染食材可短期冷藏保存。出現(xiàn)疑似中毒癥狀需立即停止食用可疑食物，并及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢測(cè)與毒素清除治療。高危人群建議定期篩查肝臟超聲和腫瘤標(biāo)志物。
