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酥油富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素及礦物質(zhì)，是高原地區(qū)重要的能量與營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

酥油含有乳清蛋白與酪蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式，有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能。每100克酥油可提供4-6克蛋白質(zhì)，消化吸收率超過(guò)90%，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及術(shù)后恢復(fù)人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。制作過(guò)程中部分乳糖被分解，乳糖不耐受者耐受性相對(duì)提高。

2、高密度脂肪

酥油中飽和脂肪酸占比達(dá)60-70%，主要為短鏈脂肪酸如丁酸，能快速供能且不易囤積。含共軛亞油酸等特殊脂肪酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其具有潛在調(diào)節(jié)血脂作用。高溫穩(wěn)定性強(qiáng)，適合煎炸烹飪，但每日攝入建議控制在20克以?xún)?nèi)以避免心血管負(fù)擔(dān)。

3、維生素A/D/E

酥油濃縮了牛奶中脂溶性維生素，每100克含維生素A約3000IU，有助于維護(hù)視力與上皮細(xì)胞健康；維生素D含量達(dá)80IU，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收；維生素E作為天然抗氧化劑，可延緩油脂酸敗。傳統(tǒng)發(fā)酵工藝會(huì)使維生素B族含量增加2-3倍。

4、礦物質(zhì)組合

酥油富含鈣、磷、鎂等骨骼健康相關(guān)礦物質(zhì)，鈣含量可達(dá)普通黃油1.5倍。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸能提升礦物質(zhì)生物利用率。同時(shí)含有鋅、硒等微量元素，西藏地區(qū)產(chǎn)酥油的硒含量顯著高于平原地區(qū)乳制品。

5、特殊活性物質(zhì)

傳統(tǒng)牦牛酥油含有的共軛亞麻酸、鞘磷脂等成分具有抗高原缺氧特性。發(fā)酵型酥油含益生菌代謝產(chǎn)物如丁酸鹽，有助于維持腸道菌群平衡。但苯甲酸等天然防腐劑含量較高，嬰幼兒及代謝障礙者需謹(jǐn)慎食用。

建議將酥油作為膳食補(bǔ)充而非主要油脂來(lái)源，每日攝入量不超過(guò)30克。高血壓患者可選擇低鹽酥油，搭配青稞等粗糧食用可平衡脂肪酸攝入。開(kāi)封后需冷藏保存避免氧化，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。特殊人群使用前建議咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估個(gè)體適應(yīng)性。