權(quán)威問(wèn)答
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食材并非越貴越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格無(wú)必然聯(lián)系。選擇食材主要考慮新鮮度、營(yíng)養(yǎng)均衡性、個(gè)人體質(zhì)及烹飪方式等因素。
高價(jià)食材如海參、燕窩等常被賦予滋補(bǔ)功效，但實(shí)際蛋白質(zhì)吸收率可能低于雞蛋牛奶。部分進(jìn)口水果因運(yùn)輸成本高而價(jià)格昂貴，但維生素含量與本地應(yīng)季水果差異不大。有機(jī)蔬菜雖農(nóng)藥殘留低，但常規(guī)清洗后的普通蔬菜同樣安全。特殊加工食品如初榨橄欖油確有健康價(jià)值，但日常烹飪中過(guò)量使用反而增加熱量攝入。
平價(jià)食材中不乏營(yíng)養(yǎng)佼佼者，如菠菜含鐵量?jī)?yōu)于多數(shù)高價(jià)綠葉菜，豆腐的植物蛋白性價(jià)比遠(yuǎn)超肉類。冷凍蔬菜因鎖鮮技術(shù)能保留較多維生素，價(jià)格卻比新鮮時(shí)令菜低廉。傳統(tǒng)粗糧如燕麥片膳食纖維含量突出，價(jià)格僅為精致谷物的一半。選擇食材時(shí)應(yīng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，比較單位價(jià)格下的營(yíng)養(yǎng)素密度。
建議根據(jù)中國(guó)居民膳食指南搭配多樣化食材，優(yōu)先選擇本地應(yīng)季產(chǎn)品。特殊人群如孕婦或慢性病患者可針對(duì)性選擇強(qiáng)化食品，普通健康人群無(wú)須盲目追求高價(jià)食材。注意食材儲(chǔ)存方式與烹飪時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)流失比單純關(guān)注價(jià)格更重要。
