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雞蛋是吃蛋黃還是吃蛋清有營養(yǎng)？
病情描述:
有人說蛋黃蛋清營養(yǎng)價值不一樣，那雞蛋是吃蛋黃還是吃蛋清有營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋的蛋黃和蛋清各有不同營養(yǎng)價值，蛋黃富含脂溶性維生素和礦物質(zhì)，蛋清則以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。健康人群可整蛋食用，特殊人群需根據(jù)需求調(diào)整比例。


    1、蛋黃營養(yǎng)


    蛋黃含維生素A、D、E及鐵、鋅等礦物質(zhì)，卵磷脂有助于神經(jīng)發(fā)育，但膽固醇含量較高，高血脂患者需控制攝入量。


    2、蛋清優(yōu)勢


    蛋清提供純凈優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪和膽固醇含量極低，適合健身增肌人群及需要控制膽固醇攝入者食用。


    3、營養(yǎng)互補


    蛋黃與蛋清搭配食用可實現(xiàn)營養(yǎng)互補，整蛋蛋白質(zhì)生物價高達94，是人體吸收利用率最高的天然食物之一。


    4、特殊人群


    嬰幼兒建議食用全蛋補充發(fā)育所需營養(yǎng)，術(shù)后恢復(fù)期患者可增加蛋清攝入，痛風(fēng)患者宜選擇蛋清減少嘌呤攝入。


    建議根據(jù)自身健康狀況調(diào)整蛋黃與蛋清食用比例，普通成人每日1-2個全蛋為宜，烹飪方式優(yōu)先選擇水煮或蒸蛋以保留營養(yǎng)。

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