蒜炒牛肚菌的健康做法主要包括控制油鹽用量、保留食材營養(yǎng)、搭配均衡食材、避免高溫長時間烹飪。
1、少油少鹽
使用橄欖油或山茶油替代動物油，食鹽用量控制在每日推薦攝入量6克以內，出鍋前撒少許即可。
2、保留營養(yǎng)
牛肚菌先快速焯水10秒鎖住鮮味，蒜片后放避免高溫破壞大蒜素，全程大火快炒3分鐘內完成。
3、均衡搭配
可加入彩椒補充維生素C，搭配蘆筍增加膳食纖維，菌菇與蔬菜比例保持1:1。
4、科學烹飪
避免使用含焦糖化反應的爆炒方式，建議用不粘鍋減少用油量，出鍋前淋少量水淀粉勾薄芡。
建議選擇新鮮無霉變的牛肚菌，烹飪前用流水沖洗表面塵土，菌柄底部木質化部分需切除，胃腸道敏感者應控制食用量。
