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烤肉可通過(guò)選擇食材、控制溫度、搭配食物、調(diào)整烹飪方式等方法降低致癌風(fēng)險(xiǎn)?？救猱a(chǎn)生的致癌物主要與高溫焦糊、油脂滴落、腌制方式、進(jìn)食習(xí)慣等因素有關(guān)。

1、選擇食材

優(yōu)先選用瘦肉或去皮禽肉，減少脂肪高溫裂解產(chǎn)生的多環(huán)芳烴。避免加工肉制品如香腸，其亞硝酸鹽在高溫下易形成亞硝胺。

2、控制溫度

將烤制溫度控制在160度以下，避免明火直接接觸食材。使用錫紙包裹或烤盤隔離，減少油脂滴落產(chǎn)生的苯并芘。

3、搭配食物

進(jìn)食時(shí)搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等深色蔬菜，其中硫代葡萄糖苷可幫助降解致癌物。飲用綠茶富含的茶多酚能抑制亞硝胺形成。

4、調(diào)整方式

肉類提前用檸檬汁、大蒜等腌制，減少高溫致突變物產(chǎn)生?？局七^(guò)程中頻繁翻動(dòng)，避免局部焦糊產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)。

建議每月食用烤肉不超過(guò)兩次，進(jìn)食后適當(dāng)補(bǔ)充維生素C含量高的水果如獼猴桃，并定期進(jìn)行胃腸鏡檢查。