權(quán)威問答
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豬肉在變質(zhì)、未熟、病死豬及特定部位蓄積毒素階段不可食用，主要有變質(zhì)腐敗、未充分加熱、疫病感染、腺體殘留四種風(fēng)險(xiǎn)。
豬肉出現(xiàn)黏膩感、酸臭味或顏色發(fā)綠時(shí)表明微生物大量繁殖，可能引發(fā)急性胃腸炎，需立即丟棄不可食用。
含有寄生蟲囊尾蚴的豬肉未經(jīng)100℃以上徹底烹煮，可能導(dǎo)致絳蟲病，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，冷凍處理或高溫?zé)踔罂蓽缁罴纳x。
非洲豬瘟等疫病死亡的豬肉攜帶病毒，即使高溫處理仍存在傳播風(fēng)險(xiǎn)，表現(xiàn)為肌肉出血點(diǎn)，須經(jīng)檢疫合格后方可流通。
甲狀腺、腎上腺等腺體含有激素類物質(zhì)，誤食可能引發(fā)心悸頭痛，屠宰時(shí)需專業(yè)摘除，消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買。
建議選擇檢疫合格印章清晰的鮮豬肉，烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到71℃以上，避免食用淋巴組織集中的豬頸肉等部位。
