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權(quán)威問答

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白菜怎么做最能保留其營養(yǎng)？
病情描述:
家里小孩兒很喜歡吃醋溜白菜，但是炒菜會讓其喪失一些營養(yǎng)，白水煮又沒味道，有沒有又好吃又營養(yǎng)的做法呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    白菜通過快炒、涼拌、蒸制和做湯等方式烹飪最能保留其營養(yǎng)。烹飪方式主要影響維生素C、葉酸等水溶性營養(yǎng)素的流失程度。


    1、快炒：


    大火快炒可縮短加熱時間，減少維生素C損失，建議用少量植物油快速翻炒3-5分鐘。


    2、涼拌：


    生食方式完全避免營養(yǎng)流失，適合搭配醋或檸檬汁促進(jìn)鐵吸收，注意徹底清洗去除農(nóng)殘。


    3、蒸制：


    隔水蒸5-8分鐘能較好保留膳食纖維和礦物質(zhì)，蒸汽溫度低于沸點減少水溶性營養(yǎng)素溶解。


    4、做湯：


    燉煮時營養(yǎng)會部分溶入湯中，建議連湯食用，控制燉煮時間不超過15分鐘以避免過度軟化。


    選擇新鮮白菜并現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間浸泡或反復(fù)加熱，不同烹飪方式可搭配使用以獲得更全面的營養(yǎng)攝入。

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