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權威問答

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使用味精有講究嗎？
病情描述:
我家炒菜味精是絕對不能少的。在使用味精時需要注意些什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    是有講究的，在炒菜和煲湯的時候最好不要在高溫的情況下用味精，以免造成胃經中的有害物質滋生，或者是味精中的谷氨酸鈉變成焦性谷氨酸鈉，會對身體造成嚴重的損傷。味精屬于一種比較常見的調味品，其中含有一定鹽分和各種添加劑，最好不要長期大量吃。
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院
    在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時油溫一般在150℃-200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。
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