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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
新鮮的鹽菜可以吃嗎？
病情描述:
我知道吃腌菜不健康，但我昨天吃的腌菜是朋友才剛剛做的，特別新鮮，可以吃嗎？吃了還有害嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    不管是什么時候做的腌菜，吃了都不健康。新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
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