所有脫去最外層谷殼之后未經(jīng)精細(xì)化加工的完整谷粒、以及經(jīng)過碾碎、粉碎、壓片等處理但仍保留完整谷粒所具備的胚乳、胚、谷皮及其天然營養(yǎng)成分的糧食種子，都屬于全谷物。它們保留了種子外層的粗糙部分及谷胚，更完整地保持了原有的營養(yǎng)價(jià)值，因此，全小麥、糙米、小米、大麥、
燕麥、蕎麥、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等，都屬于全谷物。還有一些
食物雖然不屬于谷類，但可以整粒當(dāng)糧食食用，沒有經(jīng)過精磨，比如紅小豆、綠豆、各種顏色大小的蕓豆、眉豆等雜豆類。它們跟全谷物是好朋友。
