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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
烹飪的時(shí)候高溫爆炒有什么不好？
病情描述:
我平時(shí)炒菜的時(shí)候喜歡高溫爆炒，但是我同事告訴我這樣對(duì)身體不好，烹飪的時(shí)候高溫爆炒有什么不好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    高溫爆炒不僅脂肪本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，影響人體消化吸收；油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會(huì)被破壞，使油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;甚者發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危及健康。
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