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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
高溫會破壞雞蛋中的蛋白質(zhì)嗎？
病情描述:
我喜歡吃雞蛋，只是每次煮的時候，都要煮好長時間，我媽說溫度高會破壞雞蛋里的蛋白質(zhì)，是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    高溫煮出來的任何食物，營養(yǎng)都會喪失一部分，主要是因為高溫會破壞蛋白質(zhì)，而且高溫也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
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