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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎么烹飪能保留食物的營養(yǎng)
病情描述:
我才開始學(xué)炒菜，菜總是被我炒蔫了，媽媽說營養(yǎng)都流失了，我該怎么做才能保留食物中的營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    要保留營養(yǎng)，首先要做到洗滌不過分，淘米不要超過三次，蔬菜先洗后切。然后需要焯拌的蔬菜， 沸水進(jìn)沸水出，這樣可以減少維生素的損失。上漿掛糊可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，其次是保護(hù)了營養(yǎng)素不被更多氧化。淀粉勾芡可以減少維生素的破壞。可以適當(dāng)加醋。先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，促使礦物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收。蔬菜需要急火快炒?米以煮 蒸為主。面以蒸烙為主，不能油炸，油炸會(huì)使B1全面破壞。
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