食用油為人體提供了必需營養(yǎng)物質(zhì)——脂類。脂類與
蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大
營養(yǎng)素,在供給人體能量方面起著重要作用,脂類也是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分,對(duì)人類的生命活動(dòng)有著重要意義。油脂作為各種脂溶性
維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)的載體,起到幫助脂溶性維生素吸收的作用。膳食中油脂攝入過少,尤其是必需脂肪酸攝入不足,就不能滿足人體的生理需要,嚴(yán)重的會(huì)影響生長發(fā)育,影響人體生理功能。