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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
先炸后炒這種烹飪有壞處嗎？
病情描述:
烹飪節(jié)目上總是先炸后炒，這種烹飪方法有壞處嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    肉類先炸后炒大大提高食物的熱量，破壞營養(yǎng)和保健成分，甚至產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。魚類、水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸受熱破壞，蔬菜過油維生素也會(huì)大量流失。另外，油炸用油量一般在半鍋以上，而這些油因?yàn)榻?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來炒菜，致癌物會(huì)急劇增加。吃油過多會(huì)帶來肥胖等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
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