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雞湯的營養(yǎng)到底在湯里還是肉里？
病情描述:
我婆婆天天煲雞湯給我喝，她說喝湯特別滋補，但是別人說喝湯沒用，那雞湯的營養(yǎng)到底在湯里還是肉里？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    其實無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1％~2％，和15％~20％的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
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