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扁豆應(yīng)采用哪種烹調(diào)方式？

女，25歲

病情描述:

網(wǎng)上說，扁豆這種食物烹飪不當(dāng)很容易引起中毒，扁豆應(yīng)采用哪種烹調(diào)方式呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院

不論采用哪種烹調(diào)方式，下鍋前都必須用水浸泡，或者用水燙泡一段時(shí)間，然后撈出炒熟，而且要燒熟煮透。否則，吃了不太熟的扁豆，數(shù)分鐘后就會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉，重者可吐血，還有頭疼、胸悶、心慌、出冷汗等等現(xiàn)象。另外，扁豆現(xiàn)買現(xiàn)吃比較好，時(shí)間放置過久就會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，容易引起變性血紅蛋白癥。

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