同一蔬菜中葉部的
維生素含量普遍高于莖部,如芹菜葉、蘿卜葉比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。大白菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜雖然維生素等
營(yíng)養(yǎng)素的含量并不突出,但含有較多的抗癌物質(zhì)——異硫氰酸酯,亦宜經(jīng)常選用。菌藻類蔬菜如各種蘑菇、木耳、海帶、裙帶菜、紫菜等除含有蛋白質(zhì)、
胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有多糖,具有一定保健作用,宜每天選用。