偶爾吃一些高溫烹飪的肉類(lèi)沒(méi)有關(guān)系，但是常吃就會(huì)嚴(yán)重危害身體健康。因?yàn)榕腼內(nèi)馐硶r(shí)，當(dāng)溫度超過(guò)120度時(shí)，
蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì)，從而降低
蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)轸~(yú)、肉、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的
食物中富含肌酸，240度以后繼續(xù)高溫加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的強(qiáng)致癌性和致突變物質(zhì)--雜環(huán)胺。
