權(quán)威問答
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多吃蔬菜有助于補(bǔ)充膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，維持人體正常生理功能。
蔬菜是膳食纖維的重要來源，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。綠葉蔬菜如菠菜、油菜含有豐富的葉酸，有助于預(yù)防貧血。胡蘿卜、西紅柿等橙紅色蔬菜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護(hù)視力。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、卷心菜含有硫代葡萄糖苷，具有抗氧化作用。蔬菜中的鉀、鎂等礦物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血壓，維生素C能增強(qiáng)免疫力。深色蔬菜通常比淺色蔬菜含有更多植物化學(xué)物質(zhì)，如花青素、葉黃素等。不同顏色的蔬菜提供不同的營(yíng)養(yǎng)素，建議每天攝入300-500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。
日常飲食應(yīng)注意蔬菜多樣化，采用涼拌、快炒等烹調(diào)方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。
