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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
對(duì)肉類食物冷卻處理有什么好處？
病情描述:
平常我們?cè)诔匈I(mǎi)的肉都是冷卻冰凍的，請(qǐng)問(wèn)對(duì)肉類食物冷卻處理有什么好處？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    人們采用了冷卻手段，一方面降低肉的表面溫度，另一方面減少表面水分，從而抑制微生物的滋長(zhǎng)。畜品屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃～4℃，并在此后的一系列加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使肉的纖維和結(jié)締組織發(fā)生復(fù)化——變得松弛。
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