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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
汆丸子有什么溫度的要求？
病情描述:
我們做肉丸或魚(yú)丸時(shí)多少度能最大限度保留丸子的營(yíng)養(yǎng)成份？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    我們做菜時(shí)無(wú)論是魚(yú)肉還是豬肉，在剁成泥以后因?yàn)榍忻娉蓭缀伪稊?shù)增加，纖維也變短，所以非常容易受熱成熟，特別是魚(yú)肉中的肌球蛋白比較豐富，在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟，所以不要等到水到沸騰就可關(guān)小火。
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