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藕片和土豆怎樣才能保存新鮮顏色？
病情描述:
藕和土豆是家菜庭經(jīng)常吃的菜，那么藕片和土豆怎樣才能保存新鮮顏色？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色
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