酸奶中含有活菌，保存溫度通常在2-6攝氏度。如果酸奶在保存時(shí)脫離冷鏈，在較高溫度下放置，會(huì)引起酸奶中菌種過(guò)度發(fā)酵，從而易使產(chǎn)品出現(xiàn)酸度增加，組織狀態(tài)不均勻，出現(xiàn)異味等品質(zhì)變化。市面上可以看到常溫保存的酸奶，并且保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月，這是發(fā)酵后熱處理的產(chǎn)品，已經(jīng)不含有有益的活性乳酸菌及其它
維生素，因而可以在較長(zhǎng)的保質(zhì)期內(nèi)常溫保存。
