剩菜的保存方法很重要，否則不僅會(huì)變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生有害成分。吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)過多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，保證剩菜的安全性。翻動(dòng)越多的
蔬菜感染微生物的概率越大。實(shí)驗(yàn)證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜在24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是個(gè)很低的量，大家不必過分擔(dān)心。
