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油煙污染主要包括苯并芘、多環(huán)芳烴、顆粒物、揮發(fā)性有機(jī)物和醛酮類(lèi)化合物等有害物質(zhì)。

1、苯并芘

苯并芘屬于強(qiáng)致癌物，常見(jiàn)于高溫烹調(diào)的油煙中。長(zhǎng)期接觸可能誘發(fā)肺癌等惡性腫瘤，其毒性在油煙污染物中尤為突出。烹飪時(shí)應(yīng)減少油脂高溫炭化，使用抽油煙機(jī)降低吸入風(fēng)險(xiǎn)。

2、多環(huán)芳烴

多環(huán)芳烴是含碳有機(jī)物不完全燃燒的產(chǎn)物，具有致癌性和致突變性。這類(lèi)物質(zhì)易吸附在PM2.5顆粒上，通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體后可能損傷DNA結(jié)構(gòu)。煎炸食品時(shí)產(chǎn)生的油煙中含量較高。

3、顆粒物

油煙中的PM2.5和PM10可攜帶其他有毒物質(zhì)進(jìn)入肺泡。這些微小顆粒會(huì)引發(fā)呼吸道炎癥，長(zhǎng)期暴露可能導(dǎo)致慢性支氣管炎。使用高效過(guò)濾的油煙機(jī)能有效減少顆粒物擴(kuò)散。

4、揮發(fā)性有機(jī)物

包括甲醛、丙烯醛等刺激性氣體，會(huì)直接刺激眼部和呼吸道黏膜。短期接觸可能引起流淚、咳嗽，長(zhǎng)期暴露可能增加哮喘發(fā)病概率。保持廚房通風(fēng)可降低其濃度。

5、醛酮類(lèi)化合物

油脂氧化分解產(chǎn)生的丙二醛等物質(zhì)具有細(xì)胞毒性，可能加速機(jī)體衰老。這類(lèi)物質(zhì)在反復(fù)使用的食用油油煙中含量更高，建議定期更換烹飪用油。

日常烹飪建議選擇蒸煮等低溫方式，定期清洗油煙機(jī)濾網(wǎng)，烹飪時(shí)全程開(kāi)啟抽油煙機(jī)并延長(zhǎng)排風(fēng)時(shí)間。新裝修廚房應(yīng)優(yōu)先選擇大風(fēng)量油煙機(jī)，木質(zhì)家具表面可定期用濕布擦拭吸附的油污。出現(xiàn)持續(xù)性咳嗽、胸悶等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行呼吸系統(tǒng)檢查。