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吃螃蟹時(shí)需要清除的內(nèi)臟主要有蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹腸。這些部位可能含有泥沙、細(xì)菌或代謝廢物，食用后可能引起胃腸不適。

蟹胃位于蟹殼前端的三角形囊狀物，常殘留食物殘?jiān)湍嗌?。蟹心是蟹體中央的六角形白色片狀物，性寒且可能積累重金屬。蟹腮分布在蟹身兩側(cè)的條狀結(jié)構(gòu)，負(fù)責(zé)過濾水中雜質(zhì)，易吸附污染物。蟹腸貫穿蟹身后部的黑色細(xì)線，內(nèi)含排泄物。清除時(shí)需用剪刀或筷子輔助，避免破壞蟹黃或蟹膏。操作前可將螃蟹冷凍片刻減少掙扎，處理時(shí)注意剔除附著在內(nèi)臟周圍的薄膜。蒸煮前確保完全去除可降低腹瀉風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)消化功能較弱的人群更為重要。

食用螃蟹后建議搭配姜醋汁中和寒性，避免同時(shí)進(jìn)食柿子等富含鞣酸的水果。若出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適，可飲用溫?zé)崴徑獍Y狀，持續(xù)不緩解需就醫(yī)。選購時(shí)優(yōu)先挑選活力強(qiáng)、外殼完整的螃蟹，死亡超過兩小時(shí)的螃蟹不宜食用。兒童及孕婦食用需控制分量，過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。