權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
紅酒可以用來烹飪牛肉，能夠增添風(fēng)味并幫助軟化肉質(zhì)。紅酒中的酸性成分和單寧有助于分解牛肉纖維，同時賦予菜肴醇厚的香氣和色澤。
烹飪時選擇干紅葡萄酒效果較好，例如赤霞珠或梅洛，這類紅酒單寧適中且果香濃郁。需注意將紅酒與牛肉充分燉煮使酒精揮發(fā)，避免殘留苦澀味。建議先將牛肉煎至表面焦黃，再加入紅酒和其他調(diào)料慢燉，紅酒用量一般為牛肉重量的三分之一至二分之一。搭配洋蔥、胡蘿卜、迷迭香等香料可提升整體風(fēng)味。
兒童、孕婦及酒精過敏者應(yīng)避免食用含酒精的料理。若對單寧敏感，可選用白葡萄酒替代或減少紅酒用量。烹飪過程中若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)變柴，可能因紅酒酸性過強或燉煮時間不足，可延長燉煮時間或添加少量糖分中和酸度。
剩余的紅酒需密封冷藏并在短期內(nèi)使用完畢，避免氧化影響口感。牛肉建議選擇牛腩、牛肋條等帶筋部位，更容易吸收紅酒風(fēng)味。烹飪完成的紅酒燉牛肉可搭配土豆泥或法棍面包食用，冷藏隔夜后風(fēng)味更佳。
