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權(quán)威問答

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紅薯放久了會變甜嗎？
病情描述:
我剛剛從超市里買了一些紅薯回來，發(fā)現(xiàn)不是很甜，那紅薯放久了會變甜嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    紅薯放久了通常會變甜，這與淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過程有關(guān)。

    紅薯在儲存過程中，淀粉會逐漸分解為麥芽糖和葡萄糖等簡單糖類。這一過程由紅薯自身含有的淀粉酶催化完成，低溫環(huán)境會減緩轉(zhuǎn)化速度，而常溫儲存則會加速糖分積累。剛收獲的紅薯甜度較低，存放1-2周后甜度明顯提升，若表皮出現(xiàn)輕微皺縮時糖分濃度達(dá)到較高水平。但需注意發(fā)芽或霉變的紅薯會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不可繼續(xù)食用。

    建議將紅薯存放在12-15℃通風(fēng)避光處，避免冷藏或高溫潮濕環(huán)境。食用時可搭配富含蛋白質(zhì)的食物延緩血糖上升，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量。若發(fā)現(xiàn)紅薯表皮發(fā)黑、滲液或散發(fā)異味，須立即丟棄處理。

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