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洋蔥如何吃最好？

男，22歲

病情描述:

吃洋蔥對(duì)身體好，能增強(qiáng)抵抗力。洋蔥如何吃最好？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

洋蔥生吃、涼拌、快炒或燉煮均可保留不同營養(yǎng)價(jià)值，推薦搭配雞蛋、牛肉、木耳或番茄等食材，腸胃敏感者建議熟制后食用。
1、生吃
紫皮洋蔥切絲涼拌可保留大蒜素，有助于殺菌消炎，適合搭配醋汁或橄欖油調(diào)味，但胃潰瘍患者應(yīng)避免。
2、快炒
中火快炒黃洋蔥能保留槲皮素，該成分具有抗氧化作用，建議與青椒或肉類同炒縮短加熱時(shí)間。
3、燉煮
白洋蔥燉湯可釋放硫化物和甜味物質(zhì)，適合與胡蘿卜土豆同煮，長時(shí)間加熱會(huì)使部分維生素C流失。
4、烤制
整顆洋蔥錫紙包裹烤制能濃縮糖分，產(chǎn)生焦糖風(fēng)味，核心部位仍保留部分有機(jī)硫化合物活性成分。
洋蔥表皮含槲皮素量最高，處理時(shí)建議保留最外層干燥薄皮，每日攝入量控制在50-100克為宜，避免空腹大量食用刺激胃腸黏膜。

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