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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個好？
病情描述:
自己去菜場買雞蛋，發(fā)現(xiàn)有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，哪種雞蛋的營養(yǎng)更好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    紅皮雞蛋與白皮雞蛋在營養(yǎng)價值上無明顯差異，選擇時主要考慮新鮮度與個人偏好。雞蛋殼顏色主要由母雞品種決定，與營養(yǎng)成分無關(guān)。

    一、營養(yǎng)價值

    紅皮雞蛋與白皮雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量基本一致，主要營養(yǎng)成分差異不超過百分之五。

    二、蛋殼形成

    蛋殼顏色取決于母雞輸卵管末端分泌的色素種類，紅殼蛋多由原卟啉色素沉積形成，白殼蛋則缺乏該色素。

    三、選購建議

    挑選雞蛋應(yīng)關(guān)注蛋殼完整度、生產(chǎn)日期及保存條件，新鮮雞蛋搖晃時無晃動感，氣室小于五毫米。

    四、特殊需求

    對蛋殼顏色有特殊要求的烘焙等場景，可根據(jù)成品色澤需求選擇，但不會影響食物最終營養(yǎng)價值。

    雞蛋儲存時應(yīng)冷藏保存，烹飪前需徹底加熱，避免食用生蛋或半熟蛋以防沙門氏菌感染。

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