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蓮藕生吃熟吃功效是一樣的嗎？
病情描述:
我平時吃蓮藕都是吃熟的，媽媽都是吃生的，蓮藕生吃熟吃功效是一樣的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蓮藕生吃和熟吃的功效不完全相同，具體差異與營養(yǎng)成分變化及消化吸收率有關。

    生蓮藕富含多酚類物質和維生素C，具有抗氧化作用，但淀粉未被糊化，消化吸收率較低。其性寒涼，適合體內(nèi)有熱者食用，可清熱生津，對緩解口干舌燥有一定幫助。生藕中的黏液蛋白能保護胃黏膜，但可能刺激胃腸，脾胃虛寒者可能出現(xiàn)腹脹腹瀉。

    熟蓮藕經(jīng)過加熱后淀粉糊化，更易消化吸收，適合老人和胃腸功能較弱者。高溫會使部分維生素C流失，但能釋放更多礦物質如鐵、鈣。熟藕性轉溫和，具有健脾養(yǎng)胃功效，藕粉制作過程中形成的短鏈糖類有助于腸道益生菌增殖。燉煮后的藕湯含可溶性膳食纖維，對調節(jié)血脂有益。

    根據(jù)體質和需求選擇食用方式，胃腸敏感者建議熟食，需補充維生素C可適量生食。蓮藕含較多淀粉，糖尿病患者需控制攝入量。避免與富含單寧的食物同食影響礦物質吸收，烹飪時不宜使用鐵器以防氧化變色。新鮮蓮藕表皮應無黑斑霉變，切開后浸泡清水可防止褐變。

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