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螃蟹不能吃的情況主要有死亡變質(zhì)、未徹底煮熟、重金屬污染、過(guò)敏體質(zhì)四類。螃蟹作為高蛋白食物，食用不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

1、死亡變質(zhì)

死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹體內(nèi)組氨酸迅速分解為有毒組胺，即使高溫烹煮也無(wú)法完全破壞。表現(xiàn)為蟹殼發(fā)軟、蟹腿脫落、有腥臭味。

2、未徹底煮熟

活蟹可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，未徹底加熱會(huì)導(dǎo)致感染性腹瀉。蟹殼變紅、蟹黃凝固才是完全煮熟標(biāo)志。

3、重金屬污染

工業(yè)區(qū)水域生長(zhǎng)的螃蟹易蓄積鎘、鉛等重金屬，長(zhǎng)期食用可能損害肝腎。建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)的螃蟹。

4、過(guò)敏體質(zhì)

螃蟹屬于高致敏食物，過(guò)敏人群食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。既往有海鮮過(guò)敏史者應(yīng)避免食用。

選購(gòu)時(shí)注意螃蟹鮮活度，烹飪前充分刷洗外殼，搭配姜醋幫助殺菌，過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用需謹(jǐn)慎觀察反應(yīng)。