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熗鍋加點兒糖保護大蒜素嗎？
病情描述:
媽媽做飯熗鍋總是會加點兒糖，她說這樣更能夠保護大蒜素，熗鍋加點兒糖保護大蒜素嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    熗鍋時加糖不能保護大蒜素，大蒜素在高溫下易分解，糖的加入無法阻止其流失。大蒜素的保留主要與溫度、時間、切割方式等因素有關。

    1、溫度影響

    大蒜素在60℃以上開始分解，熗鍋時油溫通常超過100℃，此時大蒜素會快速氧化失效。

    2、時間因素

    大蒜下鍋后翻炒時間越長，大蒜素損失越多，建議熗鍋時最后放入蒜末。

    3、切割方式

    蒜瓣切開后靜置10分鐘再下鍋，有助于大蒜素轉化酶充分作用，產生更多活性成分。

    4、替代方法

    生食大蒜或使用低溫油浸方式能更好保留大蒜素，也可選擇大蒜素補充劑作為替代。

    日常烹飪中可將大蒜用于涼拌或菜肴出鍋前加入，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于提高大蒜素吸收率。

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