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雞蛋黃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋黃中含有卵黃高磷蛋白、卵黃球蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白，這些蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，參與組織修復和免疫功能調(diào)節(jié)。

2、維生素

雞蛋黃富含多種維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，以及維生素B12、葉酸等水溶性維生素。這些維生素對視力健康、骨骼發(fā)育、抗氧化和造血功能都有重要作用。

3、礦物質(zhì)

雞蛋黃中含有鐵、鋅、硒、磷等多種礦物質(zhì)。鐵是造血的重要原料，鋅參與免疫功能，硒具有抗氧化作用，磷則是骨骼和牙齒的主要成分。

4、卵磷脂

雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是細胞膜的重要組成成分，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進大腦發(fā)育，還能幫助乳化脂肪，促進脂溶性維生素的吸收。

5、膽固醇

雞蛋黃中含有一定量的膽固醇，但近年研究表明，適量攝入雞蛋黃不會顯著影響血液膽固醇水平。膽固醇是合成性激素、維生素D和膽汁酸的重要原料。

雞蛋黃營養(yǎng)豐富，但需注意適量食用。健康成人每天可食用1-2個全蛋。對于高膽固醇血癥患者，建議在醫(yī)生指導下控制蛋黃攝入量。雞蛋黃適合蒸煮等低溫烹調(diào)方式，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。儲存時應冷藏保存，避免長時間放置。食用前要確保雞蛋新鮮，蛋黃完整無破損。