權(quán)威問(wèn)答
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茄子的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有多種有益健康的成分，主要有膳食纖維、維生素P、鉀、花青素、龍葵堿等。
茄子含有較多膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化功能。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對(duì)血糖控制有一定輔助作用。適量食用茄子可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。
茄子皮中富含維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，改善微循環(huán)。維生素P與維生素C協(xié)同作用，有助于維持血管健康。食用帶皮茄子能更好獲取這種營(yíng)養(yǎng)成分。
茄子是鉀的良好來(lái)源，每100克茄子含鉀約230毫克。鉀能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對(duì)抗鈉的升壓作用，對(duì)維持正常血壓有幫助。高血壓人群可適當(dāng)增加茄子攝入。
紫皮茄子含有豐富花青素，這種天然色素具有清除自由基的作用?；ㄇ嗨氐目寡趸芰^強(qiáng)，有助于延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防氧化應(yīng)激損傷。顏色越深的茄子花青素含量越高。
茄子含有少量龍葵堿，這種生物堿具有一定抑菌作用。但發(fā)芽或變質(zhì)的茄子龍葵堿含量會(huì)顯著增加，可能引起不適，應(yīng)避免食用。正常茄子中的龍葵堿含量在安全范圍內(nèi)。
茄子適合蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。避免高溫油炸，以免破壞維生素并增加油脂攝入。對(duì)茄子過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者不宜過(guò)量。建議將茄子納入均衡飲食，每周食用2-3次，每次100-150克為宜，搭配其他蔬菜水果，保證營(yíng)養(yǎng)全面攝入。
