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大豆中含有什么對人體有害的物質(zhì)
病情描述:
豆?jié){是一種常見的早餐，大豆中含有什么對人體有害的物質(zhì)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    大豆中含有少量可能對人體有害的物質(zhì)，主要有胰蛋白酶抑制劑、植酸、植物雌激素、致甲狀腺腫素等。這些物質(zhì)在正常食用情況下通常不會造成健康風(fēng)險，但過量攝入或特殊人群需注意。

    1、胰蛋白酶抑制劑

    大豆中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)消化吸收，加熱處理可顯著降低其活性，建議食用充分烹煮的豆制品。

    2、植酸

    植酸會與礦物質(zhì)結(jié)合影響鐵、鋅等吸收，發(fā)酵工藝可分解植酸，豆腐、納豆等發(fā)酵豆制品更適合礦物質(zhì)缺乏人群。

    3、植物雌激素

    大豆異黃酮具有類雌激素作用，乳腺癌患者等激素敏感人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制豆制品攝入量。

    4、致甲狀腺腫素

    硫苷類物質(zhì)可能干擾甲狀腺功能，碘攝入充足者通常無須擔(dān)心，甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生調(diào)整飲食。

    建議通過多樣化飲食控制大豆攝入量，選擇傳統(tǒng)工藝加工的豆制品，特殊健康狀況者需遵醫(yī)囑調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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