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胡蘿卜怎么做比較有營養(yǎng)？

女，40歲

病情描述:

平時(shí)喜歡用胡蘿卜炒肉，孩子也很喜歡吃，那么胡蘿卜到底該怎么做比較有營養(yǎng)呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

胡蘿卜可通過蒸煮、快炒、生食、燉湯等方式保留較多營養(yǎng)，具體選擇需結(jié)合烹飪目的與營養(yǎng)需求。
1、蒸煮：
短時(shí)間蒸制能最大限度保留β-胡蘿卜素，水溶性維生素損失較少，建議蒸制時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)。
2、快炒：
急火快炒配合少量油脂可提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率，避免長時(shí)間高溫導(dǎo)致維生素C氧化分解。
3、生食：
新鮮胡蘿卜切絲涼拌可獲取完整膳食纖維和酶類物質(zhì)，但β-胡蘿卜素吸收率低于加熱處理方式。
4、燉湯：
與動物性食材同燉可使胡蘿卜素溶入油脂，適合消化功能較弱者，但部分水溶性維生素會融入湯中。
建議選擇顏色鮮艷、表皮光滑的新鮮胡蘿卜，不同烹飪方式交替采用，避免長時(shí)間浸泡或過度削皮造成營養(yǎng)流失。

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