權(quán)威問(wèn)答
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蔬菜和水果不能完全互相替代，但可以部分互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。蔬菜和水果在維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分上各有側(cè)重，日常飲食中應(yīng)均衡搭配。
蔬菜通常含有更豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，特別是深色綠葉菜中鈣、鐵、鎂等元素含量較高，十字花科蔬菜如西藍(lán)花富含硫代葡萄糖苷等植物活性物質(zhì)。根莖類蔬菜如胡蘿卜提供大量β-胡蘿卜素，菌菇類則含有多糖類成分。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持腸道功能、骨骼健康及抗氧化有重要作用，且蔬菜普遍含糖量較低，適合需要控制血糖的人群作為膳食基礎(chǔ)。
水果的優(yōu)勢(shì)在于含有更多可直接吸收的維生素C和有機(jī)酸，如柑橘類水果的檸檬酸能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，漿果類富含花青素等抗氧化成分。香蕉、棗等水果可快速補(bǔ)充能量，但部分高糖水果需注意攝入量。水果中的果膠等可溶性膳食纖維對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇更有針對(duì)性，且其即食特性更適合作為加餐選擇。
建議成人每日攝入300-500克新鮮蔬菜和200-350克水果，選擇不同顏色和種類以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。特殊人群如糖尿病患者可增加低糖蔬菜比例，消化功能較弱者可選擇煮軟的蔬菜和去皮水果。烹飪時(shí)注意蔬菜避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，水果盡量連果肉食用以保留膳食纖維。
