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權(quán)威問答

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香菇能長時間浸泡在水中嗎？
病情描述:
買的香菇都是干的，都用泡水才能吃，香菇能長時間浸泡在水中嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    香菇長時間浸泡在水中可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失和口感變差，浸泡時間建議控制在20-30分鐘以內(nèi)。

    1、營養(yǎng)流失

    香菇中的水溶性維生素和礦物質(zhì)可能因長時間浸泡溶解于水中，建議用溫水快速清洗后及時烹飪。

    2、質(zhì)地變化

    細(xì)胞結(jié)構(gòu)吸水膨脹會導(dǎo)致香菇變軟發(fā)黏，影響爽滑口感，干香菇泡發(fā)至完全舒展即可撈出瀝干。

    3、微生物風(fēng)險

    潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌，超過4小時的浸泡需冷藏處理，夏季室溫浸泡不宜超過2小時。

    4、風(fēng)味減弱

    香菇中呈味核苷酸等鮮味物質(zhì)可能隨浸泡時間延長而析出，泡發(fā)后建議保留浸泡水用于提鮮。

    處理干香菇時可先用流水沖去表面浮塵，再用30℃左右溫水加蓋泡發(fā)，中途可輕輕攪動幫助舒展。

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