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權(quán)威問答

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餃子蒸比煎炸好嗎？
病情描述:
最近吃蒸餃子吃得有點膩了，想試一下炸餃子，但是我媽說這樣沒營養(yǎng)，蒸的餃子會比炸的好嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    蒸餃子比煎炸更健康，主要優(yōu)勢在于低油脂攝入、保留更多水分、減少高溫致癌物產(chǎn)生、適合消化功能較弱人群。


    1、低油脂


    蒸制過程無須添加食用油，脂肪含量僅為煎炸餃子的三分之一左右，有助于控制每日脂肪攝入量。


    2、保水性好


    水蒸氣加熱能使餃子皮保持柔軟彈性，內(nèi)餡汁液流失少，口感更鮮嫩多汁。


    3、安全烹飪


    100℃蒸汽加熱不會產(chǎn)生丙烯酰胺等高溫烹飪致癌物，避免煎炸過程中可能出現(xiàn)的油脂氧化問題。


    4、易消化


    蒸制餃子質(zhì)地松軟，對胃腸黏膜刺激小，特別適合兒童、老人及消化不良者食用。


    建議搭配醋和蒜泥食用，既能提升風(fēng)味，醋酸還有助于面皮消化，但需注意控制蘸料鹽分?jǐn)z入。

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