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粘殼蛋是雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致蛋黃膜與蛋殼內(nèi)壁粘連的變質(zhì)現(xiàn)象，主要由儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高、濕度過(guò)大、蛋殼氣孔堵塞等原因引起。

1、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

雞蛋存放超過(guò)3周后，蛋黃膜彈性下降易與蛋殼粘連。建議冷藏保存并在包裝標(biāo)注日期前食用完畢。

2、溫度過(guò)高

環(huán)境溫度超過(guò)20℃會(huì)加速蛋液水分蒸發(fā)，增加粘殼概率。應(yīng)將雞蛋置于4℃左右冷藏保存。

3、濕度過(guò)大

儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度超過(guò)80%時(shí)，蛋殼表面易滋生細(xì)菌破壞保護(hù)膜。需保持干燥通風(fēng)的儲(chǔ)存環(huán)境。

4、蛋殼氣孔堵塞

蛋殼表面沾染糞便或污物會(huì)堵塞氣孔，影響內(nèi)外氣體交換。選購(gòu)時(shí)注意選擇表面清潔的雞蛋。

發(fā)現(xiàn)粘殼蛋應(yīng)丟棄不可食用，新鮮雞蛋冷藏保存不宜超過(guò)5周，儲(chǔ)存時(shí)避免與其他異味食品接觸。