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權威問答

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土豆泡在水里太久營養(yǎng)會流失嗎？
病情描述:
土豆切開后會變黑，所以我都會泡在水里，土豆泡在水里太久營養(yǎng)會流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    土豆長時間浸泡在水中會導致部分水溶性維生素流失，但核心營養(yǎng)成分如淀粉和膳食纖維受影響較小。流失程度主要與浸泡時間、水溫、切割方式、去皮處理等因素有關。

    1、浸泡時間

    超過2小時的浸泡會使維生素C等水溶性營養(yǎng)素明顯流失，建議浸泡不超過30分鐘。

    2、水溫影響

    冷水浸泡營養(yǎng)流失較慢，熱水會加速水溶性維生素溶解，水溫超過60℃時流失顯著增加。

    3、切割方式

    切塊浸泡比整個土豆浸泡的表面積更大，營養(yǎng)流失速度加快2-3倍，建議先清洗后切塊。

    4、去皮處理

    去皮土豆直接接觸水會加重營養(yǎng)流失，帶皮浸泡可減少20%左右的維生素損失。

    建議采用快速沖洗代替長時間浸泡，烹飪前再切配，最大程度保留土豆的營養(yǎng)價值。若需浸泡，選擇帶皮整顆冷水短時處理。

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