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炒菜時加醋能增加鈣的吸收嗎？

女，25歲

病情描述:

炒菜的時候都會滴幾滴醋，炒菜時加醋能增加鈣的吸收嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

炒菜時加醋確實有助于增加鈣的吸收，主要機制包括促進鈣溶解、改善腸道吸收、調(diào)節(jié)酸堿平衡、減少草酸干擾等。
1、促進鈣溶解
醋酸能與鈣結(jié)合形成可溶性醋酸鈣，尤其對骨類食材中的羥基磷灰石鈣溶解效果明顯，適合用于燉煮帶骨肉類。
2、改善腸道吸收
酸性環(huán)境可激活腸道鈣結(jié)合蛋白，提升十二指腸對鈣的主動轉(zhuǎn)運效率，建議搭配高鈣蔬菜如菠菜焯水后醋拌。
3、調(diào)節(jié)酸堿平衡
食醋可中和部分堿性物質(zhì)對鈣離子沉淀的影響，在烹飪豆制品時添加米醋可減少植酸鈣形成。
4、減少草酸干擾
醋酸可競爭性抑制草酸與鈣的結(jié)合，對莧菜、竹筍等高草酸蔬菜建議先焯煮再加醋調(diào)味。
需注意醋酸濃度過高可能破壞維生素，建議使用3-5%食用醋，骨質(zhì)疏松患者可咨詢營養(yǎng)師制定個性化補鈣方案。

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